Arroz con pato| Estilo James Salaz
Como cocinero y amante confieso de la cocina, me enorgullezco de preparar este gran plato, pues es aquí donde todo mi cariño y pasión por la cocina esta en manifiesto. Disfruten prepararlo y comerlo tal como yo lo hago.
Arroz con pato| Estilo James Salaz
Como cocinero y amante confieso de la cocina, me enorgullezco de preparar este gran plato, pues es aquí donde todo mi cariño y pasión por la cocina esta en manifiesto. Disfruten prepararlo y comerlo tal como yo lo hago.
Paso a paso
- 1
Sazonar las presas de pato con sal, pimienta y ajos y sellar en aceite bien caliente uniformemente. Reservar.
- 2
En una olla amplia, calentar aceite y agregar 4 cucharadas de ajos molido, dorar y agregar el culantro molido. Procesar medio pimiento con 3 ajíes amarillos y la chicha de jora.
- 3
Agregar el licuado a la olla con el culantro y dejar cocinar por 5 minutos. Una vez pasado el tiempo agregar las presas de pato, la cerveza negra, el lonche previamente rallado, sazonar y cocinar por 30 minutos más.
- 4
Retirar las presas del pato y si aún no esta suave, colocar con algo del jugo de la olla en una cacerola aparte y seguir cocinando a fuego lento.
- 5
Hervir 1 litro y medio de agua con las menudencias del pato, y agregar a la olla con el aderezo del arroz con pato. Agregar el arroz un puñado de alverjas y dejar cocinar a fuego lento.
- 6
Cortar tiras de pimiento y ají amarillo, sancochar alverjas al dente para que no pierdan su color y reservar para servir el Arroz con pato. Acompañar con sarsa criolla y si se desea crema huancaina u ocopa.
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