Bullit de Peix y Arroç a Banda
El Arroz a banda es un plato oriundo de la zona de Valencia aunque ya se ha extendido por todo el Mediterráneo, era propio de pescadores, primero hacían un hervido con la morralla y el pescado sobrante de la pesca al cuál le añadían patatas, ñoras como picada y alioli, después con el caldo sobrante hacían el arroz a banda, en Ibiza es muy popular "El bullit de Peix y Arroç a Banda", hay lugares que lo sirven antes que el caldo, otros que después, caldoso o seco, con más o menos marisco y acompañado a veces por un alioli también, confío que os guste.
Bullit de Peix y Arroç a Banda
El Arroz a banda es un plato oriundo de la zona de Valencia aunque ya se ha extendido por todo el Mediterráneo, era propio de pescadores, primero hacían un hervido con la morralla y el pescado sobrante de la pesca al cuál le añadían patatas, ñoras como picada y alioli, después con el caldo sobrante hacían el arroz a banda, en Ibiza es muy popular "El bullit de Peix y Arroç a Banda", hay lugares que lo sirven antes que el caldo, otros que después, caldoso o seco, con más o menos marisco y acompañado a veces por un alioli también, confío que os guste.
Paso a paso
- 1
Lo primero que debemos hacer con anterioridad es trocear, limpiar y salar el pescado, cogerá la sal que precise, no tengamos miedo de echarle, y dejamos macerar; en una olla con aceite, doramos el ajo y salteamos la cebolla.
- 2
Cuándo esté transparente echamos el tomate y el pimentón, mientras se hace, ponemos la ñora en agua templada unos 10 minutos, nos resultará más fácil sacar su carne, carne que añadiremos al guiso acompañada del azafrán, agregamos el vino y dejamos a fuego vivo hasta que evapore el agua.
- 3
Seguimos, echando las patatas que hemos cortado en trozos más bien grandes, damos un par de vueltas, agregamos agua y las dejamos cocer con el sofrito unos 10 minutos.
- 4
Luego, echamos el pescado, añadimos más agua si es preciso y dejamos hervir 15 minutos (sin remover para que no se rompan las patatas).
- 5
Una vez transcurrido el tiempo sacamos las patatas y el pescado, mezclamos parte del caldo con el alioli y lo echamos por encima de las patatas y del pescado, lo servimos caliente en una fuente.
- 6
Proseguimos con el arroz a banda, colamos el caldo del bullit, y reservamos en caliente ; en una paellera salteamos la sepia troceada, las gambas y los langostinos pelados. Una vez dorado lo retiramos y reservamos.
- 7
Seguimos con el sofrito de ajo, cebolla y tomate al igual que con el bullit. Echamos el arroz, dejamos que se dore unos minutos, añadimos el caldo como siempre el doble de medida que el arroz y una más.
- 8
Dejamos que se haga el grano, cuando le falte poco lo metemos al horno y le ponemos el fuego de arriba para que se beba el caldo y termine de hacerse. Ya podemos servir, se come en la misma paellera por eso se llama a banda.
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