Pone a hervir unos 2, 500 l. agua. Cuando empieza a hervir, añade la cirivia, el perejil (reserva un cuarto), las pencas de apio cortadas y sal. Deja hervir 20 minutos. Cola el caldo y pogala otra vez en el fuego.

Relleno: En un bol, mezcla la carne mixta con el huevo, la harina, el orégano, el perejil, sal y pimienta recént molida. Mezcla bien los ingredientes.

Lava los pimientos y saca las rábanos con cuidado que no se rompa metiendo la punta de un cuchillos por alrededor del rábano. En cada pimiento espolvorea un poco de sal gorda. Rellena los pimientos con la mezcla de carne presando con la parte exterior de una cuchara.

Añade los pimientos rellenos en la olla con el consomé ya bien caliente. También añade el arroz, la cebolla, la zanahoria y los tomates bien picaditos. Deja hervir 20 minutos. Aparta la olla del fuego y añade un poco de perejil picado, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Y listo.