Primero vamos a hervir las berenjenas. Las lavamos, les sacamos el tallo, las cortamos a la mitad (verticalmente) y las cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas. Colamos y reservamos. Cuando estén frías vamos a ayudarnos con una cuchara para sacar la pulpa de la berenjena y dejar solo las cáscaras.

Para el relleno con carne: Ponemos una sartén al fuego, la dejamos calentar, agregamos una cucharada de aceite, la distribuimos y allí doramos la carne. Cuando la carne este cocida incorporamos las verduras, la cucharada de ketchup, condimentamos con sal, pimienta y otros condimentos elegidos. Yo recomiendo: orégano, pimentón, cúrcuma. Cocinamos hasta que la cebolla transparente.

Para el relleno vegetariano: En una sartén salteamos las verduras y el tofu. Incorporamos condimentos y retiramos del fuego. Agregamos el huevo e integramos

Una vez que tenemos listo el relleno, vamos a incorporarle la pulpa de berenjena picada bien finita, como un puré. Rectificamos condimentos.

Ahora utilizamos el relleno para llenar las cáscaras de berenjenas reservadas previamente. Cubrimos con queso cremoso, o Finlandía o el que más les guste. Llevamos al horno por 10 minutos. Retiramos del horno y disfrutamos