Pelar y trocear la patata, la zanahoria y los guisantes. Cocer por separado en agua con sal. Colar y reservar.

Salpimentar el conejo y dorar a fuego fuerte por todos sus lados. Retirar y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el apio y el pimiento.
Poner los hongos a remojar en agua caliente.

Cuando la cebolla esté blanda volver a colocar la carne. Escurrir los hongos, no tirar el agua, y ponerlos en la cacerola. Verter el vermú y evaporar. Poner el romero y el laurel troceado.
Agregar el agua de los hongos, tapar y poner a cocer a fuego bajo.

Cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Si queda muy líquida diluír una cucharita de maicena en agua fría y cocer unos minutos.
Servir con las hortalizas rehogadas en la mantequilla.