Timbal de patata relleno de espuma de farinato, tosta de pan crujiente con cordón de crema de farinato y huevo de codorniz y nido de patata con parmentier de farinato
Es mas que un plato una tapa muy laboriosa eso si pero no tengais miedo, merece la pena hacerla y probarla
Timbal de patata relleno de espuma de farinato, tosta de pan crujiente con cordón de crema de farinato y huevo de codorniz y nido de patata con parmentier de farinato
Es mas que un plato una tapa muy laboriosa eso si pero no tengais miedo, merece la pena hacerla y probarla
Paso a paso
- 1
Para los timbales:
hacer los timbales de patata con un molde cilindrico y vaciar el centro casi hasta abajo, salar y freir la patata a falta de un golpe fuerte para dorar al final y reservar. - 2
Para los nidos:
de la patata sobrante hacer unas patatas en juliana ponerlas en el molde de los nidos, freir y reservar. - 3
Para la crema y espuma de farinato:
quitar la piel al farinato ,rehogar con un poco de aceite y añadir la nata y dejar hasta que arranque a hervir,infusionar,triturar y colar por un chino. - 4
Espuma:
meter la crema en el sifon y meter la carga de co2. y mantener caliente al baño maria. - 5
Para el crujiente de pan:
quitar los bordes y cortar la rebananda a la mitad, freir en aceite o meter al horno, al gusto. - 6
Para el parmentier de farinato:
de las patatas sobrantes cocer unas pocas con aceite y sal para hacer un pure fuerte,triturarlas y añadir un poco de crema de farinato hacer unas bolas obaladas y reservar. - 7
Para los huevos de codorniz:
freir los huevos en aceite de oliva. - 8
Montaje del plato:
poner en un plato tres timbales de patata rellenos de espuma de farinato, entre uno y otro poner una tosta de pan con un cordon de crema de farinato, un huevo frito de codorniz y en los extremos del plato un nido a cada lado con dos bolitas de parmentier de farinato.
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