Trituramos muy bien las galletas y le añadimos la mantequilla que habremos derretido previamente en el microondas (con mucho cuidado de que no se nos queme). Mezclamos bien y lo colocamos en la base de nuestra tarta presionando con una cuchara para que nos quede uniforme. Podemos poner papel vegetal o untar un poquito de mantequilla antes de colocar las galletas para luego poder desmoldar con facilidad. Reservamos en el frigorífico

Es hora de ponernos con el relleno. Primeramente vamos a hidratar las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría y reservamos. En una cacerola echamos el queso crema, la nata y el azúcar. A fuego medio-bajo removemos con ayuda de unas varillas hasta que nos quede una mezcla homogénea sin grumos. Retiramos del fuego

Troceamos dos mitades de melocotón en trocitos pequeños y lo escurrimos con ayuda de un colador para que no suelte almíbar en la tarta.

Una vez ha pasado el tiempo recuperamos la tarta de la nevera y colocamos los trocitos de melocotón en el centro teniendo cuidado de que solo formen una capa y haciendo un poquito de presión para que no se nos mueva después.

Una vez tenemos la consistencia deseada extendemos la mermelada sobre la tarta y ya podemos desmoldarla.

Cómo podéis ver, la fruta queda en medio de la tarta dándole un toque original y que además está riquísimo. ¡Espero que la disfrutéis!