Calentar el aceite y agregar el jamón cortado en taquitos, rehogarlos bien sin que se quemen. Una vez limpias las lubinas si se desea rociarlas un poco con limón. Secarlas bien con un papel de cocina y ponerla junto a el jamón. Dejar que coja color por un lado y darles las vuelta para que dore el otro también.

Echar el Cava y dejar que evapore el alcohol. dar de nuevo la vuelta para que coja el sabor por ambos lados, apartar de fuego y servir calientes.

(Este proceso dura unos 20m´, según el tamaño y grosor de las lubinas, de todas maneras no conviene que se pasen de punto)