En un bols incorporar el azúcar, la manteca pomada y las 10 yemas, batir hasta formar una crema, aparte batir las claras a punto nieve. Reservar, agregar la harina cernida de a poco intercalando con las claras batidas, incorporar la ralladura, la esencia, el bicarbonato, y el extracto de malta.

incorporar por último las frutas y mezclar todo junto. Enmantecar y enharinar un molde grande, (ó dos budineras chicas) y volcar la preparación, pintar con huevo. En horno fuego mediano a bajo cocinar durante hora y media. (eso depende del horno de cada una).

Las frutas secas se pueden macerar 15 días antes, quedan muy bien impregnadas con el vino oporto.