Para hacer la masa, calentar el horno a 180ºC. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con el pellizco de sal, dejar las bien firmes, estarán en el punto cuando, al girar el cuenco hacia abajo, no caen...

Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar unos minutos. Incorporar la harina tamizada... y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba abajo.. Este proceso es mejor hacerlo con la mano... verter la masa en la bandeja forrada con papel de horno, alisarla y hornear unos 10 minutos, la pasta debe quedar ligeramente dorada. No abrir el horno durante la cocción.

Una vez cocido, retirar del horno y desmoldar encima de un paño de algodón, retirar el papel y enrollar la masa junto con el trapo. Dejar enfriar completamente.

Para rellenar, extender de nuevo la masa sin quitar el paño, poner la nata montada y enrollar de nuevo, ayudándoos con el mismo paño... Cortar un trozo pequeño de brazo y ponerlo encima del trozo grande, como si fuera una rama. Deshacer el chocolate al baño maría con la nuez de mantequilla y bañar el tronco, haciendo rayas con un tenedor, simulando la corteza del árbol.

Decorar con los frutos rojos..., o con setas de mazapán... Felices fiestas y buen provecho !!