Bombón de foie con crujiente de almendra, sobre vol-au-vant Relleno de crema de frambuesas
Otra manera de comer el foie , se suele comer como aperitivo y maridan muy bien los sabores agridulces de la frambuesa con el foie
animate y preparalo.
Bombón de foie con crujiente de almendra, sobre vol-au-vant Relleno de crema de frambuesas
Otra manera de comer el foie , se suele comer como aperitivo y maridan muy bien los sabores agridulces de la frambuesa con el foie
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
PARA HACER LOS BOMBONES: Cortar un trozo de micuit, calculando el que vamos a gastar, añadir el vino Pedro Ximenez, mezclar bien y reservar en la nevera.
- 2
Cuando coja cuerpo el foie formamos las bolas de los bombones pasándolos por la almendra crujiente, procurando que sean un poco más grandes que el agujero del vol-au-vant para que no se cuelen dentro y reservamos en la nevera.
- 3
PARA LA CREMA DE FRAMBUESA: Poner a cocer las frambuesas con el azúcar y 50 ml de agua durante 15 minutos, dejando una frambuesa por cada bombón para decorar.
- 4
Pasar la mezcla obtenida por una batidora y después por un colador chino para quitar las pepitas y reservar.
- 5
PRESENTACIÓN: Poner los mini vol-au-vant en un plato rellenar hasta la mitad con la crema de frambuesa y encima del agujero el bombón y una frambuesa encima. dejar a temperatura ambiente para que se atempere el foie y lo degustaremos mejor.
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