En una cacerola echamos 50 ml de AOV. Una vez que esté caliente, echamos los dos dientes de ajo picados, los dos pimientos troceados, la cebolla picada y salamos al gusto.

Una vez sofritas las verduras, se echan en la batidora junto a la mitad del tomate y se tritura.

En el aceite caliente, echamos el resto de tomate de la lata junto con el que hemos triturado con las verduras. Añadimos el azúcar, rectificamos el punto de sal y tenemos en el fuego (lento) aproximadamente 35-40 minutos haya que el tomate esté hecho.

Las patatas las hemos pelado, lavado y cortado en rodajas finas. A continuación se fríen (yo las hice en la freidora) dejándolas bien fritas, que estén más bien crujientes.

Para terminar, se fríen los huevos y emplatamos poniendo en cada plato una cama de tomate frito. Sobre éste las patatas y terminamos coronando con el huevo frito.