Pelar y cortar las berenjenas en láminas. El grosor tiene que ser como para milanesas. (La receta original decía de curarlas con sal gruesa, pero quiero contarles que yo nunca curo las berenjenas para cocinarlas e igual, me salen exquisitas)

Dorar las láminas en un poquito de aceite. Yo las dejé un ratito sobre papel absorbente.

En una procesadora colocar las berenjenas, el ajo en polvo, el queso rallado y la harina de maíz. OJO! Dado que lleva abundante queso rallado yo no les puse sal.

Una vez que lograron formar como una pasta, agregar una clara de huevo y mezclar hasta integrar bien.

Con las manos humedecidas y la ayuda de una cuchara, armar las albóndigas y pasarlas por harina de maíz (no se asusten si la consistencia no es muy firme, luego al freírlas se endurecen por fuera)

En una sartén con un poco de aceite (no tienen que quedar nadando) ir cocinando las albóndigas, dorándolas de todos lados, con cuidado sin romperlas.

Ir reservando hasta terminar de cocinarlas todas.

En ese mismo sartén con el fondo de cocción anterior, colocamos el ajo picado y los tomates cortados en concase. Condimentamos con sal y pimentón extra mientras continuamos con la cocción 5'.

Agregamos el puré de tomates, mezclamos y seguimos cocinando otros 5'. Añadimos a la salsa las berenjenas y cocinamos 5' de cada lado, con cuidado que al darlas vuelta no se rompan.

Listo! Acompañarlas con arroz, puré o lo que más les guste... Son realmente deliciosas!!!