Chipirones rellenos
Aquí tememos otra variedad de calamares rellenos.
El chipirón Tienen un sabor muy característico, que lo hace diferente cuando lo utilizamos en nuestra cocina. Estas recetas son un poco elaboradas, pero vale la pena por el resultado final.Se trata de una receta mía, pero no me importa el compartirla con vosotros.
Chipirones rellenos
Aquí tememos otra variedad de calamares rellenos.
El chipirón Tienen un sabor muy característico, que lo hace diferente cuando lo utilizamos en nuestra cocina. Estas recetas son un poco elaboradas, pero vale la pena por el resultado final.Se trata de una receta mía, pero no me importa el compartirla con vosotros.
Paso a paso
- 1
Picamos los ajos. Ponemos a pochar los ajos y la cebolla. Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos el pimiento, la zanahoria, el tomate y el pimiento choricero.
- 2
Para hacer el fumet, limpiamos el pescado y lo ponemos en la olla junto con un tomate, el puerro, pimiento choricero y la zanahoria. Dejamos que hierva unos 10 minutos y desespumos. Lo tendremos unos 20 minutos hirviendo. Colamos y apartamos.Si el pescado que hemos puesto lo requiere, lo desmigamos sin dejar espinas y apartamos.Con las verduras podemos hacer lo mismo.
- 3
Limpiamos bien los chipirones. Dejamos los tentáculos aparte y los picamos. Volvemos los chipirones y metemos bajo el grifo. Cortamos los tentáculos y ponemos aceite en un sartén. Cuando se caliente ponemos el chipirón y salteamos.
- 4
Cuando el sofrito esté, añadimos el chipirón salteado y cocinamos junto al sofrito. Cuando lo tengamos, añadimos los huevos duros picado, el jamón en dados y el pescado desmigado. Ligamos todo y ponemos sobre un lado una cucharada grande de harina para que se tueste y le quite el sabor a cruda.
- 5
Cuando tengamos el relleno dejamos enfriar. Una vez frío comenzamos a rellenar los chipirones. Se que muchos de ustedes pensarán que el palillo, si hemos dado la vuelta al chipirón no hace falta. Como podéis ver están muy rellenos y podemos correr el riego de que se salga. (opcional) Cuando los tengamos rellenos pasamos por harina.
- 6
Para la salsa: Ponemos los ajos picado y la cebolla a pochar lentamente. Cuando esté pochada añadimos una cucharada de harina y la tostamos. Cuando esté tostada añadimos el vino blanco y dejamos 5 minutos a fuego medio.
- 7
Pasados los 5 minutos aproximadamente, ponemos el azafrán y el tomate frito. Ponemos un par de cazos de fumet y ligamos con el sofrito. Ponemos a sofreír por los dos lados un minuto por cada lado y los añadimos a la salsa. Probamos de sal y cubrimos con el caldo. Lo dejaremos unos 8 minuto hirviendo a fuego bajo y comprobaremos como están de duros. Si están tiernos, sólo nos queda apartar y dejar reposar. Gracias y buen provecho
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