Fumet

pescado fresco sin agallas • zanahoria • apio frescas o deshidratadas • ajo • pimiento rojo • laurel • pimienta entera • ají entero (optativo) • cuchta SPA o a gusto (en mi recetario) • agua

cebollas • ajo • tomates triturados • nata • Estragón • Sal pimienta • mejillones • chirlas • navajas • gambones gigantes • ostiones o vieiras • calamares •

arroz bomba • langostinos crudos • calamar • chirlas (almejas pequeñitas) • surtido de mariscos • Fumet o Caldo de marisco • Azafrán • Para el sofrito: • Aceite de oliva • ajo • pimiento verde • pimiento rojo •

arroz redondo (para paella) • mariscos congelados • langostinos crudos • tomate • ajo • pimiento rojo • guisantes • habas • fumet o caldo de pescado o mariscos • Hebras de azafran o azafrán molido • Condimentos: pizca de laurel, pimienta, orégano y paprika

Surimi medio paquete bien exprimido sin agua y desmechado • Pan de cebada o el que le guste • Queso de cabra, hay quesos con pimentón o tomates secos • Miel c/necesaria a gusto para el queso • Eneldo • Pimienta verde recién molida • Uvas rojas • Palmito cortados en lonjas y fritas ya verán su sabor 💪💪 • queso peccorino (queso de oveja) • fumet de pescado o consomé • jugo de limón • salsa de soya •

arroz cocido • mixtura de mariscos • queso parmesano rallado • mantequilla • guisantes cocidos • zanahoria cortado en jardinera cocido • pimientos rojos cortado en jardinera • fumet o caldo de pescado • filete de pescado corvina cortado en trozo delgados • aceite vegetal • unid de huevos • harina de trigo •

Con el fumet puedes hacer • Gambas crudas enteras • Agua • Aceite • Laurel (opcional) • Sal (o 1/2 sobre sazonador para paella)

Cabezas y pieles de gambas • Aceite de oliva • Agua • Coñac o brandy • Sal

Pimienta • Agua • Gambas (para el caldo) • Cabeza y espina de bacalao • Cabeza y espina de trucha • Tomate natural triturado • Coñac • Vino blanco • Pimentón dulce de La Vera • (opcional) Gambas frescas • Ajo • Sal •

Gambas crudas • Agua • Aceite • Sazonador de Paella • Laurel • Sepia (Calamares) troceada • fideos gordos • Tomate triturado (opcional) • Aceite • Guisantes congelados • Pimienta (opcional) • Perejil (opcional) •

brótola filetes • roquefort • crema de leche • vino sauvignon blanco o vino seco • harina de maíz o común para sellado • manteca • sal, pimienta, Perejil • alcaparras (opcional) • langostinos frescos • cebolla grande • agua (fumet)

ajo • ñoras • cebolla • puerro • zanahoria • y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10) • congrio cerrado (u otro tipo de pescado) • pimentón • tomate triturado • vino blanco • vermut • brandy •

Ajos pelados • Puerro • Tomate maduro • Ñoras • Perejil fresco • chato Ron • Sal • Cabezas y pieles de langostino • Agua • Espina de corvina • Aceite de oliva virgen extra

Raspa de pescado • Faldón de la cola de rape • ajo • cebolla • pimiento rojo • apio • puerro (parte verde) • zanahoria • nabo • tomate rallado • langostinos • guindilla

gambones • cebolla • ajo • vino blanco • pimentón dulce • Sal • Agua • Aceite

espina de salmón • gambones • cola de merluza • caldo de cocción de mejillones • cebolla • laurel • agua que cubra todo • sal • ajos

róbalo • Tallo apio • pimentón • cebolla • Troncos perejil y cilantro • laurel • Sal

cebolleta • pimiento verde • ajo • tomate de pera • Cáscaras y cabezas de langostinos • galeras • Cabeza y raspa de merluza • ñora • Perejil • zanahoria • vino blanco • pimentón ahumado dulce •

Para el fumet : • Parte verde del puerro • pimiento verde • zanahoria • tomate 100 ml de vino rancio • cabezas y pieles de gambas • Para el guiso : • filete de mero a trozos • sepia sucia con la melsa • gambas langostineras • patatas medianas • puerro parte blanca •

gambón • ajos • de cebolla tierna • Tomate frito • huevos • leche • Sal

quisquillas y gambas • Vino dulce moscatel • ajo • cebolla • caldito de pescado • Sal y pimienta negra

agua • 🦐 cabezas gambones • 🧄 dientes Ajo • 🧂 Sal • 🍷 1/2 Vaso manzanilla • 🫒 aceite de oliva virgen extra o girasol

arroz • fumet de alga fucus y rape • gambas rojas alistadas • sepia • tomate natural triturado • pulpa de pimiento choricero • ajos • colorante alimentario rojo • Sal • Aceite de oliva

fideo n° 4 • fumet de rape y alga fucus • Verduras del fumet • cola de rape de ración fresca • navajas frescas • pulpa de pimiento choricero • ajo • ñora picada • Colorante • Aceite de oliva • Sal • Perejil picado congelado

lt. de agua • rape de ración • algas fucus secas • tomate de pera • cebolla • Sal

espinas y cabezas de pescado • cebolla • puerro • tomate • pimienta negra • agua • perejil