Pon a desalar los lomos de bacalao durante 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Luego, lavalos, sécalos bien con un trapo de cocina y retira las posibles espinas.

Pela los dientes de ajo, córtalos en rodajitas y ponlas a freír en una cazuela con bastante aceite -casi un vaso- y la guindilla. Cuando empiecen a tomar color, retiralas y reserva. Introduce el pescado en la cazuela y cuecelo 10 minutos a fuego suave.

Vierte parte del aceite en otra cazuela, preferiblemente de barro, calientalo ligeramente y añade los trozos de pescado con la piel hacia arriba. Aparta del fuego, mueve suavemente la cazuela y añade un poco a poco el aceite que resta en la otra cazuela, sin dejar de mover el recipiente con un suave vaivén para que ligue la salsa.

Prueba de sal y sirve el pescado con los ajos, la salsa y unos aros de guindilla.