Separa las yemas de las claras y bate estas hasta que estén bien montadas y duras. Añade el azúcar y bate hasta formar un merengue liso y sin grumos. Añade las yemas y sigue batiendo con las varillas. Echa la almendra molida y bate con una espátula con cuidado para que no se baje el merengue. Añade la harina tamizada, pasada por un colador y mezcla con cuidado. Ralla el limón y añádelo a la mezcla.

Prepara papel vegetal y colócalo sobre una bandeja de horno. Ves echando cucharadas de la pasta sobre el papel dejando una separación entre las masas porque crecen y se desparraman un poco. Echa un poquito de azúcar por encima de cada montoncito. Puedes adornar con media almendra Marcona, almendras laminadas, media cereza confitada o no poner nada.

Cuece las Cristinas de almendra en el horno precalentado a 180º-200º durante unos 8 o 9 minutos, o hasta que hayan tomado color, el tiempo depende de cada horno. No las pierdas de vista porque se pueden quemar.