Deshuesar el pollo y reservar las pechugas enteras sin piel, las salamos con sal marina.

Podemos reservar la carcasa para hacer 1 caldo

Pelamos los ajos y los añadimos en 1 sartén con aceite de oliva

A continuación pasamos a freír a fuego medio, el pollo y las pechugas junto a los ajos

A continuación cuando el pollo comience a dorarse, añadimos las hojas de laurel, la pimienta, el comino, y el romero

Mientras se cocina el pollo con todo los ingredientes, preparamos una olla con 2 tazas de agua y lo llevamos a punto de ebullición

Cuando el agua este en ebullición añadimos las pechugas de pollo, los ajos y el laurel, junto con 1/2 taza de vinagre de arroz y 1/2 taza de vino tinto. Dejaremos que el pollo se términe de cocinar hasta que se vaya reduciendo el escabeche.

Una vez que se termine de reducir el alcohol ya tenemos listo el escabeche de pechuga de pollo, yo la pongo en las ensaladas como un ingrediente más.

Procedemos a emplatar a partir de un lecho de diferentes tipos de lechuga y una vinagreta de miel y mostaza y el propio escabeche. Para la vinagreta añadimos 2 cucharadas soperas de mostaza cremosa de dijon, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de aceto bálsamico, 2 de aceite de oliva virgen y por último 2 cucharadas del propio escabeche y sal marina

Cortamos la pechuga en finas lonchas como si fuese fiambre, y añadimos la vinagreta por encima.

Emplatamos