Pericana alicantina
Tuve el gusto de descubrir esta receta visitando el Jardín botánico de Torretes, en las inmediaciones de Ibi. Se trata, para quienes no la conozcáis, de una receta típica alcoyana, excelente para comidas familiares o con amigos.
Y si os gustan los paseos por la montaña en familia, os recomiendo encarecidamente que visitéis la zona montañosa de Alicante. El que dice que Alicante solo es sol y playa no ha visto más que la mitad. ¡Hay vida y buena comida más allá de la playa y la paella!
Pericana alicantina
Tuve el gusto de descubrir esta receta visitando el Jardín botánico de Torretes, en las inmediaciones de Ibi. Se trata, para quienes no la conozcáis, de una receta típica alcoyana, excelente para comidas familiares o con amigos.
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Paso a paso
- 1
Para empezar, dejar los ajos picados en un bote de cristal con un poco de aceite.
- 2
Limpiamos los pimientos, quitamos el rabito, el corazón y las semillas.
- 3
Los cortamos por la mitad y colocamos sobre una plancha o sartén caliente para dorarlos un poco, con mucho cuidado de que no se quemen. Podréis notar por el olor que están listos antes de empezar a quemarse.
- 4
Picamos los pimientos, en mi caso me ayudé de una Thermomix con mucho cuidado de que los trozos no fueran excesivamente pequeños. Deben quedar aproximadamente como escamas medianas.
- 5
Cogemos el bacalao desalado y desmenuzamos con la ayuda de unas tijeras en un bol sobre los pimientos ya picados.
- 6
Mezclamos bien y añadimos el ajo y aceite. Vamos removiendo y añadiendo aceite de poco en poco para no pasarnos. Debe empaparse la mezcla pero no quedar encharcada en aceite.
- 7
Para que quede mejor sabor es recomendable dejar reposar la mezcla 1 día. Por otra parte, se puede usar bacalao seco, incluso en sal y desalarlo tu mismo, en lugar de bacalao ya desalado.
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Marcela de Morrison
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