Pelamos, lavamos y troceamos los puerros y la patata.

En la olla rápida echamos el puerro, las patatas troceadas y un puñado de brotes de espinacas, cubrimos de agua, echamos un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y hervimos durante unos 6/8 minutos y cuando termine la cocción trituramos y lista nuestra vichyssoise.

Quitamos las puntas a las berenjenas, lavamos, secamos con un papel absorbente, cortamos a bastones y echamos un poquito de sal.

En una fuente echamos harina y vamos pasando los bastones por ella.

En una sartén con aceite de oliva vamos echando los bastones de berenjenas harinadas y freímos.

En cada plato ponemos una copa con la vichyssoise, un botecito con la miel y un puñado de berenjenas fritas.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.