Bacalao al pilpil pilpil II

Nunca en la cocina se nesecito tan poco, para una gran receta...
Bacalao al pilpil pilpil II
Nunca en la cocina se nesecito tan poco, para una gran receta...
Paso a paso
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Desalamos el bacalao y nos aseguramos antes de cocinar, que no siga salado.
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Ponemos el aceite a calentar, y cuando esté templado añadimos los ajos y la cayena.Cuando estén dorados, los apartamos y reservamos.
- 3
Dejamos que el aceite se enfríe un poco, y incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo.El fuego lo tenemos que tener al mínimo.Cuando observemos que el bacalao va soltando una gelatina blanquecina por los bordes, vamos dando movimientos circulares para que emulsione con el aceite.
- 4
Para que monte el pil pil correctamente, tenemos que mover bastante tiempo nuestra sartén con movimientos circulares sin violencia y con constancia.
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Cuando veamos que tenemos una salsa densa y uniforme, sin que el aceite apenas se vea, tendremos nuestro pil pil en su punto.Gracias y buen provecho.
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Desde hace mucho tiempo el bacalao es uno de mis pescados favoritos, y prácticamente me gusta de cualquier forma, pero si hay una típica es el bacalao al pil pil.Es un plato que se prepara en menos de 15 minutos, y por si nunca os habéis animado os diré que a todo el mundo le va a salir esta famosa salsa...y para conseguirlo sólo vamos a necesitar un pequeño "colador" (toma spoyler). DirectoALaMesa -
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El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte. C.H. Lanchas -
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