Tortino de salmón y patatas
Salmón marinado 48 horas con un Tortino de Patatas Moradas, cocidas en una solución salina y parmesano.
Tortino de salmón y patatas
Salmón marinado 48 horas con un Tortino de Patatas Moradas, cocidas en una solución salina y parmesano.
Paso a paso
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Como preparar el carpaccio de salmón...
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NOTA..
Podemos realizarlo con Salmón comprado, es decir, Ahumado (supermercado) o si prefieren darle un toque personal, podéis ver la receta del (TARTÁR al FINOCCHETTO - www.humbychef.wixsite.com/espanol/tartar-de-salmón) donde se muestra como Marinarlo.
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1) Cortamos el Salmón en lonchas largas y finas.
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2) Una vez cortadas las lonchas las colocamos entre dos hojas de película transparente de cocina. Con un ablandacarnes utilizándolo la parte lisa procedemos delicadamente y sin romper la carne a extenderlas hasta obtener de las lonchas muy finas.
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3) Realizada esta operación retiramos la parte superior de la película y en modo delicado procedemos a retirar las lonchas disponiéndose en una bandeja para su futuro utilizo.
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Preparación de las patatas...
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2) Llevamos al fuego, una vez que el Agua está caliente (60 Gr.) Introducimos las patatas lavadas y con su cáscara.
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3) Una vez cocidas las retiramos del fuego las disponemos en un plato y las dejamos enfriar. Las pelamos y las c
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En está oportunidad e hutilizado la coción mediante una solución salina.
Es decir 375 Gr. de Sal gruesa por cada litro de Agua.
En este caso e hutilizado 750Grs. de Sal y 2 Lt. De Agua.1) En una Cacerola colocamos 750 Gr. de Sal gruesa y 2 Lt. De Agua.
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2) En una bandeja colocamos un papel de horno com base y apoyamos el molde. Procedemos a introducir en el molde el Queso Parmesano teniendo cuidado a no meter demasiado, bastan un par de milímetros de espesor. Retiramos el molde.
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3) Hacemos cuantos nos bastan repitiendo la operación. Introducimos en el horno previamente caliente a una temperatura de 180 Grados poniendo atención a que no se doren demasiado
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Cialda de parmesano...
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1) Para dar una forma a la Cialda podemos utilizar una forma metálica de repostería.
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¿ Te ha gustado mi receta ? Entonces, para la composición del plato sigues el enlace: www.humbychef.wixsite.com/espanol/sin-gluten-1/tortino-salmón-patatas Podrás también descargar el PDF de la receta.
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Si quieres ver mis videorecetas... www.humbychef.wixsite.com/espanol/youtube-channel
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#ComanBienYSeanFelices... #HumbyChef.
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