Becadas en salsa de Oporto a la cazadora
Una receta de inspiración Lusa 🇵🇹 con toques ebrenses.
Un ave silvestre muy apreciada por su sabor y dificultad de cazar.
Es uno de los manjares otoñales y de invierno, justo cuando arranca el frío.
La época de la becada empieza a partir de noviembre con las bajas temperaturas y se puede extender hasta febrero.
#caza
Becadas en salsa de Oporto a la cazadora
Una receta de inspiración Lusa 🇵🇹 con toques ebrenses.
Un ave silvestre muy apreciada por su sabor y dificultad de cazar.
Es uno de los manjares otoñales y de invierno, justo cuando arranca el frío.
La época de la becada empieza a partir de noviembre con las bajas temperaturas y se puede extender hasta febrero.
#caza
Paso a paso
- 1
Limpiamos las becadas, en esta ocasión fueron 9 y las pasamos por fuego directo para terminar con los restos de plumón, evitando que se queme la piel. Las evisceramos y conservamos el hígado y las tripas.(opcional).
- 2
Cortamos las cebollas para pasar a freírlas en aceite de oliva. Una vez que se hablandan terminamos de pocharlas con dos chupitos de brandy y medio vaso de Oporto. Rectificaremos de sal sí es necesario. Reservamos
- 3
Salpimentamos las becadas y pasamos a sellarlas y dorarlas en aceite de oliva. Reservamos. A continuación pasamos por la sartén los hígados y las tripas. Les añadimos un chorrito de oporto. Reseevamos.
- 4
Una vez que se enfríen separamos las pechugas y los muslos. Reservamos las cabezas y las carcasas.
- 5
Con las carcasas y 2 tazas de agua procedemos a hacer un caldo, cuando comience a hervir añadimos la cebolla que teníamos reservada y dos hojas de laurel, añadimos los hígados y las tripas (opcional).
- 6
Una vez que tengamos el caldo a fuego medio lo dejamos al menos una hora en ebullición con la tapa de la olla puesta.Rectificamos de sal sí es necesario
- 7
Cuando tengamos el caldo reducido pasamos por la turmix la cebolla. Reservamos
- 8
Pasamos a sofreír 3 dientes de ajo en aceite de oliva y a continuación ponemos las pechugas de las becadas, después pondremos los muslos.Cuando estén lo suficientemente hechos añadiremos un chupito de vinagre de manzana, dejaremos que reduzca y añadiremos un par de chupitos de Oporto
- 9
A continuación en la misma sartén donde freímos las becadas añadimos la reducción del caldo con las cebolla. Dejamos que se mezclen los ingredientes y cubrimos la sartén poniendoló a fuego lento durante 40 minutos.
- 10
Procedemos a emplatar
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Codornices a la cazadora con salsa de chocolate Codornices a la cazadora con salsa de chocolate
¿Qué fue de aquellas codornices que revoloteaban en los majuelos, entre las uvas y el terruño? Son tiempos ya pasados, de los que tan solo queda la nostalgia, el recuerdo de los abuelos, la casa solariega y quizás algunas fotos teñidas del amarillo de la añoranza.Si alguno está aún bendecido por Dios y dispone de esa pieza de caza tan exquisita, felicitado sea. En caso contrario, el de la mayoría de los mortales, entre los que me cuento, no queda otro remedio que acudir a las codornices de granja, que en nada se parecen a aquellas gloriosas piezas de caza de antaño. Precisamente por eso nos dedicaremos a hacer un guiso, una salsa, que intente devolver a la pieza ese ilustre y maravilloso sabor que tenían las aves silvestres que llegaban a nuestras mesas. Pues eso, que vamos a interpretar esta receta con la intención de recuperar los sabores de la memoria.8 codornices.ingredientes para 4 personas
-
Codornices en salsa cazadora Codornices en salsa cazadora
Codornices preparadas en salsa cazadora y acompañadas de unas uvas blancas salteadas y panceta. Este tipo de salsa sirve para acompañar cualquier carne.
-
Pollo chasseur o en salsa cazadora Pollo chasseur o en salsa cazadora
Es un delicioso guiso con champiñones, tiene mucho sabor y es bastante contundente. Os animo, sobre todos a esas personas que por regla general no soléis cocinar porque es muy sencillo y el resultado es muy rico. #yomequedoencasa
-
Ternera en Salsa de Tomate y Castañas al Oporto Ternera en Salsa de Tomate y Castañas al Oporto
Os presento otro plato ideal para una ocasión especial o para incluirlo en el Menú Navideño.Se trata de Carne roja, en este caso Ternera, acompañada de una Riquísima Salsa de Tomate y Castañas al aroma de Oporto.Una Receta muy rica y nutritiva.Espero que os guste!!!😉😉😘😘
-
Chuletas de cordero en salsa de Oporto Chuletas de cordero en salsa de Oporto
Las chuletas de cordero se suelen preparar a la plancha, pero hay infinidad de prjosebermudezeparaciones de las que echar mano para alegrar la vista y el estómago de nuestros invitados.En este caso las chuletas son de Bermudez, las cuales han sidos congeladas en fresco, con muy poco tiempo de congelación, lo cual hace que sean tan deliciosas como unas chuletas frescas.Poco a poco Bermudez nos va descubriendo sus productos, los cuales son de una gran calidad.
-
Pechuga de pava con salsa de Oporto Pechuga de pava con salsa de Oporto
Sobrará carne para otro día
-
Carrilleras en salsa de Oporto y patatas especiadas Carrilleras en salsa de Oporto y patatas especiadas
Aprovechamiento!! Cuando hago carrilleras, rabo de toro o pies de cerdo, que son cocciones de horas, me gusta hacer cantidades grandes. Así utilizo lo necesario y con lo que sobra, hago lingotes y los congelo para hacer otras recetas como esta.#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #glutenfree #carrilleras #salsaoporto
-
Presa ibérica en salsa de Oporto con patatas paja Presa ibérica en salsa de Oporto con patatas paja
#glutenfree -
Codillos con salsa de Oporto Codillos con salsa de Oporto
Codillos de cerdo asados y con una salsa de manzana y cebolla con vino de oporto.
-
Pez de ternera con salsa de oporto Pez de ternera con salsa de oporto
PEZ DE TERNERA. Es una pieza muy jugosa, Una carne con mucho sabor, ideal para hacer cuando somos muchos a comer, cunde bastante y es un plato muy cómodo. Se hace al horno o guisada, incluso el día anterior, y luego es lonchear.
Más recetas
Comentarios