Para empezar agrega un poco de sal y pimienta sobre la pierna y se deja reposar mientras se prepara la salsa

Limpiar y cortar los chiles pasilla y se dejan reposar en el vinagre

Se licúan los chiles con el vinagre, agua, media cebolla, ajos, clavo y demás especias, hierbas de olor y un poco de sal

La salsa debe quedar como un adobo, si hace falta consistencia, agregar agua poco a poco. Prueba la salsa, que no quede bien sazonada, le debe faltar sal porque la salsa reduce y se puede salar si ya está bien sazonada hasta este punto

Bañar con la salsa la pierna y dejarla reposar por un par de horas o toda la noche

Tapar con aluminio y Hornear por 3 o 4 horas a 200 grados centígrados hasta que la carne esté suave, el tiempo depende del horno