Fabada asturiana
Si utilizamos ingredientes de buena calidad, fabes asturianas y compango, y una cocción lenta, nos saldrá todavía más buena. Las carnes siempre tienen que ser de cerdo. Podemos añadir oreja al caldo, lacón, costilla o rabo, pero la auténtica no lleva.
Fabada asturiana
Si utilizamos ingredientes de buena calidad, fabes asturianas y compango, y una cocción lenta, nos saldrá todavía más buena. Las carnes siempre tienen que ser de cerdo. Podemos añadir oreja al caldo, lacón, costilla o rabo, pero la auténtica no lleva.
Paso a paso
- 1
Ponemos a remojo la noche anterior les fabes (10-12h).
- 2
Al día siguiente, en una olla ponemos un chorrito de aceite y doramos unos minutos el compango. A continuación ponemos la cebolla partida por la mitad, los ajos y el puerro.
- 3
Añadimos les fabes escurridas y cubrimos de agua.
Cuando empiecen a hervir añadimos agua fría y cortamos la cocción.
Este paso se repite tres veces. Se realiza para que les fabes no se rompan durante la cocción.
- 4
Debemos dejar un par de horas a fuego lento para una buena cocción de les fabes.
- 5
Rectificamos de sal en este momento, no antes.
- 6
No debemos mover les fabes durante la cocción para que no se rompan. (Aún así, a mí se me rompen.... no se qué hago mal)
- 7
El caldo debe quedar mantecoso, de un color rojo amarillo, por el pimentón que suelta el chorizo.
- 8
Desechamos el puerro y el hueso de jamón.
- 9
Sacaremos la cebolla y el ajo y lo trituramos, junto con unas pocas fabes y caldo de cocción.
- 10
Volvemos a introducir en la olla y dejamos cocer media hora más.
- 11
Si tenéis un truco, consejo o veis algún defecto en la receta para que no se rompan les fabes enviadme un mensajito.
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