Personalmente, las pocas veces que compro pescado, prefiero que el pescadero me lo deje tal cual, que así tengo más opciones de prepararlo si cambio de receta a última hora, es este caso solo le pedí que me quitara las escamas.

En casa, cuando decidí como quería cocinar la dorada deseche la cabeza y su raspa, utilizando sus dos filetes con su piel.

Como la dorada tiene bastantes espinas, antes de cocinarla, es interesante quitarle todas sus espinas, os podéis ayudar con unas pinzas similares a las de las cejas.

Aceitamos las bandejas donde serviremos con aceite de oliva.
Comenzamos por cortar la naranja a rodajas y colocar dos rodajas en el fondo de cada bandejita donde serviremos la dorada de forma individual.

Sobre la naranja colocamos un filete de dorada, salpimentamos y colocamos tocando con la piel la naranja.

Escurrimos los robellones y troceamos estos si son enteros, los repartimos entre ambos filetes, rociamos con el vino, añadimos las semillas, colocamos a partir de horno frío unos 10 minutos con calor abajo a unos 160º y gratinamos unos 10 o 15 minutos.

Servir caliente en las bandejas que hemos utilizado para hornear.