Chile jalapeño capeado mariposa relleno de pasta de camote, durazno, manzana, chía, cahuate, y chaya

Name: Chile jalapeño capeado mariposa relleno de pasta de camote, durazno, manzana, chía, cahuate, y chaya
Yield: 52 piezas
Cuisine: chilenas
Ingredients: 52 chiles jalapeños asados y limpios sin semillas y desflemados en vinagre, azúcar y canela en polvo abiertos; cantidad suficiente Harina de trigo; 18 huevos batidos a punto de turrón; suficiente Aceite para fritura profunda; Relleno:; 5 taza puré de camote con plátano; 5 rabos de cebolla finamente picados; 1 taza durazno sin huesos, limpios y picados; 4 manzanas sin corazón picadas; 4 tazas chaya picada; 1 taza cacahuate molido en polvo; 1/2 taza pasta de ajonjolí; 1/2 taza chía; 1/2 taza linaza quebrada; 1 limón (la ralladura); Sal con cominos, pimienta gorda, canela y clavo recién molido; Salsa; 10 duraznos picados sin hueso; 6 cebollas cocidas y partidas toscamente; 13 dientes ajo pelados y picados; 1 kilo chiles güeros cocidos sin rabo; 1 litro pulque; 1 quesillo fresco desmenuzado; Sal y pimienta gorda recién molidas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles capeados a la usanza popular con alto valor energético . Plato mestizo de nuestra gastronomía colonial y conventual .

Chile jalapeño capeado mariposa relleno de pasta de camote, durazno, manzana, chía, cahuate, y chaya

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Chiles capeados a la usanza popular con alto valor energético . Plato mestizo de nuestra gastronomía colonial y conventual .

Guardada

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Ingredientes

52 piezas

52chiles jalapeños asados y limpios sin semillas y desflemados en vinagre, azúcar y canela en polvo abiertos
cantidad suficienteHarina de trigo
18huevos batidos a punto de turrón
suficiente Aceite para fritura profunda
Relleno:
5 tazapuré de camote con plátano
5rabos de cebolla finamente picados
1 tazadurazno sin huesos, limpios y picados
4manzanas sin corazón picadas
4 tazaschaya picada
1 tazacacahuate molido en polvo
1/2 tazapasta de ajonjolí
1/2 tazachía
1/2 tazalinaza quebrada
1limón (la ralladura)
Sal con cominos, pimienta gorda, canela y clavo recién molido
Salsa
10duraznos picados sin hueso
6cebollas cocidas y partidas toscamente
13 dientesajo pelados y picados
1 kilochiles güeros cocidos sin rabo
1 litropulque
1quesillo fresco desmenuzado
Sal y pimienta gorda recién molidas

Guardada

Paso a paso

1

Chiles: Trabajar primero el relleno. Mezclando todos los ingredientes en una cazuela, dejar reposar y rellenar los chiles.
2

Ahora tomar un chile rellenamos con ayuda de una cuchara, le damos forma, lo revolcamos en harina y dejar reposar, así rellenamos todos los chiles. Paso siguiente meter el chile en el huevo a punto de turrón, debe de estar bien cubierto.
3

Para freír debe de hacerse en suficiente aceite muy caliente, poner el chile a freír cuatro minutos de cada lado. Sacamos y escurrir en una coladera de metal, para quitar el exceso de grasa. Reservar.
4

Salsa: Moler todo y para servir agregar ajonjolí tostado.
5

Servir los chiles calientes en un plato salseados y espolvoreados de ajonjolí y cilantro. Acompañar con arroz y frijoles refritos.