Pongo abundante aceite en el paellero como un dedico que cubra todo el fondo

Sofrío el pimiento rojo y reservo.

Sofrío las codornices a trozos pequeños y reservo.

Pico bien picadito los ajos tiernos, el calabacín y los espárragos y los sofrío todo junto. Les agrego sal como si repartiese sal por una tostada de pan.

Añado tomate frito como 4 cucharadas soperas aproximado.

Continúo sofriendo todo, remuevo un buen rato a fuego 6.

Es el momento de agregar el pimiento rojo y las codornices que teníamos reservadas.

Añado también el plato de arroz y entremezclo todos los ingredientes para que el arroz absorba todos los sabores.

Echo el caldo de carne pero no todo... que sobre como un vaso sin añadir. Eso me servirá para otra receta.

Subo el fuego a 8 u 8.5 y lo dejo haciéndose por unos 10 minutos a fuego rápido.

Luego siempre y cuando estar pendientes de remover por si se pega.... otros 15 minutos más a fuego medio-bajo.

Cuando falten 5 minutos para que se acabe la cocción agregamos el limón exprimido.

Dejamos reposar 2 minutos tapado y ya podemos servir caliente.