Albóndigas de sepia y gambas en su tinta
Todo un descubrimiento de receta que nunca antes había preparado y que se va a colar entre mi recetario habitual por lo que me ha gustado.
Albóndigas de sepia y gambas en su tinta
Todo un descubrimiento de receta que nunca antes había preparado y que se va a colar entre mi recetario habitual por lo que me ha gustado.
Paso a paso
- 1
En primer lugar cortaremos la sepia en trozos menudos y la pondremos en la picadora. Haremos una pasta.
A continuación las gambas, que queden solo un poco picadas, no una pasta.
- 2
En un bol mezclaremos todos los ingredientes. La sepia y las gambas, con el pan escurrido, un ajo muy picadito, el huevo, el perejil, y salpimentamos bien.
- 3
Ponemos una sartén antiadherente con aceite a calentar.
- 4
Ponemos un plato con harina y otro con papel absorbente para ir sacando las albóndigas y escurrirlas de aceite.
- 5
Con una cuchara de palo vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y con las manos enharinadas vamos formando bolitas y rebozándolas en harina con cuidado y con suavidad. Están muy blanditas, pero salen bien.
- 6
Las vamos depositando en el aceite caliente hasta dorarlas. Las reservamos.
- 7
Ahora pondremos una cazuela con parte de este aceite utilizado para freír las albóndigas. Sin impurezas. Pondremos a pochar la cebolla y a continuación el ajito picadito. Sazonamos. Añadiremos un poco de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol. Añadimos un poco de caldo de pescado, lo justo para cubrirlas y dejamos dentro las albóndigas. En 10 minutos máximo estarán cocinadas. Pondremos unas hojas de laurel, el puñado de guisantes y una guindilla.
- 8
Cuando estén hechas añadimos un poco de tinta a la salsa y la dejamos reducir dos minutos.
- 9
Mientras tanto podemos freír unas patatas en el resto del aceite que habíamos colado, o bien, si queremos, podemos haberlas guisado con el caldo anterior junto con las albóndigas. Lo que más nos apetezca.
- 10
Ya veréis como en casa os hacen la ola. Porque están de muerte!!
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