Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande.
Abrimos en dos los pimientos, quitando su pedúnculo y sus semillas.
Salpimentamos las costillas y salamos los pimientos.

A fuego fuerte doramos las costillas y cuando estas cambien de color, añadimos los pimientos en un ladito de la sartén, junto las costillas.

Añadimos la copa de brandy y flambeamos.
Cuando se apague el brandy, bajamos el fuego, tapamos la sartén con una tapadera, dejamos cocerse las costillas para que se hagan bien interiormente y los pimientos nos queden blanditos.

Pelamos, cortamos, lavamos y secamos las patatas como si fuéramos a preparar patatas bravas.
Freímos las patatas en freidora (o en sartén con abundante aceite), primero a baja temperatura, hasta que estén tiernas y posteriormente a máxima temperatura para que se doren.

Cuando las costillas estén tiernas, servimos las costillas en el centro del plato, a un lado los pimientos y al lado opuesto las patatas.
Acompañar de salsa all y oli.