En una olla ponemos un poco de aceite la cebolla picada en cubitos, el morrón, ajo y la zanahoria y sofreímos. Agregamos 1 taza de agua para que no se pegue luego tapamos y cocinamos a fuego lento por unos 5min.

Pasado los 5min agregamos la carne picada en cubitos revolvemos agregamos el orégano, caldo de carne y el surtido de verduras agregamos la segunda taza de agua tapamos. Cocinamos a fuego lento por 10 o 15 min

Mientras esperamos el sofrito que hicimos. En otra olla agregamos las papas y el zapallo picado en cubos no muy chicos ponemos sal a gusto, tapamos y cocinamos hasta que estén blandos

Una vez cocidas nuestras papas y zapallo molemos con un tenedor un poco no mucho porque igual deben quedar unas papitas más grandes.

Agregamos la mezcla de papas y zapallo a la olla donde teníamos el sofrito. Revólver y mezclar bien. Y reservar

Freímos los huevos y servir acompañado de nuestro rico charquicán