Lavar los riñones y cortar del tamaño de un bocado y sacar toda la grasa y nervios, para que al cocer no te queden duros y poner en una fuente con agua y vinagre por una hora, luego lavar varias veces y reservar.

En una cacerola poner la cebolla, el ajo y el laurel troceado en dos y sofreír.

Luego agregar los riñones, la sal y pimienta y cocinar unos 10 minutos a gas suave, luego agregar el vino y al final la harina para espesar muy poco y cocinar a fuego suave por 5 minutos más.

Servir acompañado de puré de papas, (es lo que le queda mejor), y decorar con algo de color como pimiento rojo en cuadritos o perejil.