En una cacerola grande añadir agua con cabezas de merluza y espina, las cáscara de gambas que hemos pelado dejar que vaya cociendo.

Abrir el bogavante por la mitad y ponerlo en la sartén con aceite, sofreír y añadir el chorro de coñac.

En la sartén del bogavante añadir dientes de ajo y la ñoras, sofreír pasarlo por la batidora y añadir al fumet.

En otra cacerola añadir el pimiento, cebolla, ajo, y el tomate la cayena

Cuando esté sofrito pasarlo con la batidora y añadir las gambas peladas y el bogavante.

A continuación colar el fumet que le habremos sofrito también pimentón dulce

Añadir el caldo al sofrito cuando hierva añadir el arroz probarlo de sal y listo

Espero que os guste y que aproveche