Golden Sponge Cake
No es un Victoria Cake.Tampoco un Chifon cake. Se le parece a ambos pero la elaboración es completamente distinta. Tiene un sabor sorprendente. Es esponjosísimo y un toque ácido que no se de dónde proviene, pero que es increíble!
Golden Sponge Cake
No es un Victoria Cake.Tampoco un Chifon cake. Se le parece a ambos pero la elaboración es completamente distinta. Tiene un sabor sorprendente. Es esponjosísimo y un toque ácido que no se de dónde proviene, pero que es increíble!
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 160º.
- 2
Tamizar la harina y reservar. En un cazo poner la mantequilla y derretirla hasta que haga burbujas grandes. Retirar del fuego y echar la harina de golpe. Remover rápidamente con unas varillas manuales hasta conseguir que se integre por completo. Quedará una masa parecida a la pasta choux.
- 3
Echar la leche y batir con las varillas manuales para que se integre. Echar las yemas a la mezcla de una en una. No echar la siguiente hasta que la anterior se haya integrado por completo. Reservar.
- 4
En un bol batir con la batidora de varillas las claras junto con el cremor tártaro a velocidad baja durante 1 minuto o hasta que se disuelva el cremor. Una vez disuelto elevar la velocidad al máximo y batir las claras hasta que alcancen picos suaves.
- 5
Añadir el azúcar a cucharadas. Aproximadamente 2 cucharada cada 15 segundos. Al acabar, parar la batidora. En ese momento las claras deberían tener un aspecto brillante y formar picos duros. Batir 1 minuto más.
- 6
Añadir a las yemas como 1/3 de las claras y mezclar con la espátula y movimientos envolventes.
- 7
Añadir esta mezcla a las claras en dos veces y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté justo integrado.
- 8
Verter la masa en un bol sin engrasar y sin enharinar (yo utilizo el de ángel food cake, porque tiene las patitas que luego serán útiles) y meter en el horno. Hornear a 140º durante 25 minutos y luego subir a 170º durante otros 25 minutos.
- 9
Sacar del horno y dejar enfriar boca abajo (como en el ángel food cake)
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