Pasta para croquetas. Paté de pescado. Receta 5*
Soy un firme defensor de la cocina de aprovechamiento, a veces necesitamos un buen caldo de pescado para múltiples platos. Pero que hacer con esos restos de pescado de después del caldo? Si utilizamos algún pescado que pueda limpiarse bien de las espinas, tenemos la materia prima para sacarle rendimiento. Yo suelo utilizar las ventrescas de la merluza y algún trozo grande de congrio cerrado. Incluso algunas huevas de gallo o de rape dan consistencia a la mezcla. Podemos utilizarla como masa de croquetas o como crema o paté de pescado. En definitiva, de un plato sacar dos.
Pasta para croquetas. Paté de pescado. Receta 5*
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Paso a paso
- 1
Preparamos el caldo con los pescados, el apio, el puerro, la zanahoria, los clavos, la cúrcuma, la pimienta, el trozo de jengibre y una cucharadita de sal. 25' a presión baja.
- 2
Sacamos el puerro, las zanahorias. Le agregamos el diente de ajo y el tomate triturado. Triturar todo y reservar.
- 3
Sofreír la cebolla con el perejil picado, agregar las dos cucharadas de harina y cocinar bien.
- 4
Desmigar el pescado y añadimos a la harina cocinada. Agregar la leche y cuando empiece a espesar añadir el triturado de puerro y zanahoria.
- 5
Cocinar el conjunto hasta conseguir una textura espesa. Sacar a una fuente y dejar enfriar.
- 6
Lo podemos degustar a temperatura ambiente sobre unas rebanadas de pan crujiente.
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