Caldo de verduras con jamón y sus variantes de texturas
Como comenté en la receta de croquetas anterior, partimos den un caldo de verduras.Aquí podemos ver las distintas texturas que podemos obtener de ella y como utilizarlas.
Caldo de verduras con jamón y sus variantes de texturas
Como comenté en la receta de croquetas anterior, partimos den un caldo de verduras.Aquí podemos ver las distintas texturas que podemos obtener de ella y como utilizarlas.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien las verduras y el hueso del jamón.Cortamos las verduras en mirapoix. (dados de 2x2 aprox.) Ponemos agua fría en una olla (en mi caso una rápida) y añadimos las verduras, el laurel, el hueso y los gramos de pimienta.
- 2
Dejamos a olla descubierta y desespumamos.Una vez hayamos quitado la espuma, tapamos y tenemos 8 minutos en el 1 aproximadamente.(Una vez comience a salir el vapor por la válvula.)
- 3
Una vez pasado el tiempo y la olla "suelte todo el vapor", podemos apartar y servir un plato estupendo de caldo con verduras.Otra opción es triturar y obtener un caldo para sopa, o para cualquier otra receta como fondo de verduras.
- 4
Otra opción que podemos utilizar, es añadir al caldo un roux rubio y obtener una crema para napar, tomar sola o como acompañamiento.
- 5
Y por último y partiendo del caldo, podemos hacer una Veloute para unas croquetas muy sabrosas y de una textura suave.Gracias y buen provecho.
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