Se separan las yemas de las claras y en un bol se baten las yemas con el azúcar hasta que esté como espumoso, se le añade el mascarpone

Se baten las claras a punto de nieve, con batidora primero a baja velocidad y cuando ya ha cogido se le sube la velocidad, el punto es cuando le das la vuelta al bol y no se cae

Se mezcla la crema de las yemas y el mascarpone con las claras con cuidado para que no baje el espesor

Se pasa el melindro por el café (o carajillo gigante) y se hace una capa y se cubre de crema, se hace otra capa de melindro y se cubre otra vez, se le echa el cacao en polvo con un colador (queda mejor)