Fideuá de Sepia y calamar con gambones al Nero di Sepia
JPCG
Paso a paso
- 1
En un Wok con un poco de aceite de oliva virgen, freímos la sepia y el calamar cortado a trozos pequeños unos 6 a 8 minutos
- 2
Añadimos el calabacín y los pimientos cortados muy pequeños y lo dejamos a fuego intenso tres o cuatro minutos más.
- 3
Añadimos el ajo (machacado con un poco de sal) y el tomate cortado muy pequeñito. Removemos y añadimos sal (Al gusto), el vaso de vino blanco y un poco de nuez moscada. Lo dejamos 10’ o algo más a fuego medio hasta reducir el sofrito y que quede espesito. Movemos de vez en cuando para que no se nos pegue.
- 4
Echamos los spaguettis troceados y removemos durante uno o dos minutos
- 5
Echamos el caldo hirviendo de gambones al wok y subimos a fuego intenso durante 10’ o 12’ removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 5’ antes de acabar añadimos los gambones.
- 6
(El fumet de gambones lo tengo congelado de otras veces. La manera de hacerlo es aprovechar las cabezas y cuerpo de los gambones, hervirlos y pasarlo por la batidora, colarlo varias veces y congelarlo, se puede hacer también con caldo de pescado).
- 7
Se puede acompañar el plato con alioli.
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