Riñones al Jerez

Name: Riñones al Jerez
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg riñones de cerdo ya casi limpios; 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra; 6 dientes ajos; 2 cebollas; 1 pimiento verde; 1/2 pimiento rojo; Sal y pimienta molida; Tomillo y laurel; 1 copa vino oloroso; 1 vaso caldo de ave muy suave; 1 ñora (pimiento choricero)

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

Sevilla.

La casquería es uno de los productos que más disfruto cocinando y compartiendo con los comensales.Hoy os traigo una receta con carácter y un sabor muy personal.....Los riñones al Jerez.
Hoy en día casi todos los riñones que vemos en los comercio a vienen muy limpios y cortados.Tan sólo tenemos que enjuagarlos bien bajo el grifo, para quitar el poco de olor característico que pudieran traer, y no dejarlos sin su personalidad al limpiarlo en su totalida.Espero que os guste.

Riñones al Jerez

José Antonio Pena Navarro @cook_8194226

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Ingredientes

90 minutos

4 raciones

1 kgriñones de cerdo ya casi limpios
1/2 vasoaceite de oliva virgen extra
6 dientesajos
2cebollas
1pimiento verde
1/2pimiento rojo
Sal y pimienta molida
Tomillo y laurel
1 copavino oloroso
1 vasocaldo de ave muy suave
1ñora (pimiento choricero)

Guardada

Paso a paso

90 minutos

1

Peleamos, lavamos y picamos las verduras para el refrito.Los ajos en láminas no muy finas y las demás verduras en dados.
2

Lavamos bien los riñones y los dejamos en un bol con agua, mientras hacemos el sofrito.Si tienen muchas grasa blanca en el centro del riñon, la quitamos.
3

Doramos los ajos laminados en aceite de oliva virgen.Cuando estén dorados, añadimos la cebolla y la pochamos.Cuando la tengamos pochada, añadimos el resto de verduras y Salteamos a fuego medio sin prisas.
4

Cuando tengamos el sofrito pochado, añadimos los riñones.Los tendremos salteando 15:20 minutos a fuego medio, hasta que suelte toda el agua.Este paso es para mí muy importante: pues es, donde perdemos el exceso de olor y sabor fuerte si lo tuviese.
5

Cuando los tengamos reducidos, les ponemos el vino, el tomillo, la pimienta y la sal.
6

Dejamos que evapore el vino oloroso.Mezclamos y agregamos el agua o un caldo muy muy suave de verduras.El riñón de por sí, tiene mucho carácter y podemos poner nuestra receta demasiado fuerte.
7

Cubrimos y tapamos 15 a partir de que comience a hervir.Comprobamos conmo está de textura y sabor.Si todo está correcto, dejamos reposar y servimos.
8

También podemos acompañar con unas patatas fritas.Gracias Y buen provecho.