Moler las avellanas, pesar los dos tipos de harina, el azúcar y tener a mano los demás ingredientes.

Poner en el bol de la amasadora las avellanas molidas, 200 gramos de la harina de maíz y 200 gramos de la harina de arroz

Agregar los dos tipos de azúcar y mezclar los ingredientes secos, a excepción de la levadura. A continuación echar la leche, el aceite, el vino y las yemas de los dos huevos.

Poner en marcha la amasadora y amasar los ingredientes, cuando estén todos integrados poner las claras a punto de nieve y mezclar con una espátula de madera.

Incorporar el sobre de levadura mezclar y seguir amasando. Como la masa seguirá estando liquida ir agregando dos cucharadas de maizena y dos de harina de arroz y amasando. Se debe de ir poniendo de los dos tipos de harina hasta que la masa se pueda manejar con las manos ( ver foto)

Poner un poco de harina de arroz en la encimera y echar la masa encima. Untarse las manos con un poco de aceite y trabajar la masa, si es necesario poner un poco más de las harinas, hacer la prueba de hacer un rosco y si se puede ya está lista. Envolver la masa en un paño de cocina y dejar reposar una hora.

En el momento de hacer los roscos, volver a amasar con las manos para sacar el gas. Cortar trozos de masa, hacer tiras de unos 10 centímetros y enrollar. Ponerlos sobre papel de hornear para que no se peguen y se rompan.

Calentar el aceite con un poco de piel de naranja o de limón, cuando el aceite esté caliente quitar la piel de naranja y poner tres o cuatro roscos a freír (no poner muchos porque aumentan de tamaño)

Cuando estén dorados, sacar del aceite y ponerlos encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Cuando estén todos fritos, rebozar en azúcar o hacer una mezcla de azúcar y canela que están muy buenos también.

Cuando estén fríos poner en una bandeja de presentación si se van a comer enseguida. Aunque casi están más buenos de un día para otro (en ese caso guardar en una caja hermética que se guardan varios días)