Rallamos la miga de pan si no disponemos de un robot de cocina, la corteza se descarta. Separamos las claras de los huevos y las batimos a punto de nieve, añadimos 50 g de azúcar (unas dos cucharadas) y las yemas, hasta tener una mezcla uniforme (si quedara muy líquida ponemos más miga de pan). Dejamos reposar 2 horas como mínimo.

En un cazo pequeño calentamos a temperatura media-alta abundante aceite de oliva. Con una cuchara vamos cogiendo porciones de la mezcla y con ayuda de otra las echamos en el aceite. Dorar bien y sacar a un plato con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

En una olla ponemos el vino, el agua, los 200 gr de azúcar restante y la canela. Removemos hasta que se disuelva el azúcar y vamos depositando las bolitas fritas, bajamos el calor cuando hierva y cocemos a fuego lento durante media hora.

Dejamos enfriar completamente antes de servir.