Para hacer las castañas en almíbar, en mi blog encontraras la receta. 

Para caramelizar las cebollas: Poner las cebollas sin pelar, en una olla con agua fría, al fuego y dejar que hiervan 10 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelar y reservar.
Ponerlas en una sartén honda, con la mantequilla y el azúcar; cuando se empiezan a caramelizar, añadir el vino. Cocer 20 minutos más a fuego lento.

Atar el lomo con hilo de cocina...

poner la cazuela al fuego con un chorro de aceite, y dorar el tocino, cortado en trozos.
Sin retirarlo, añadir el lomo y dorarlo. Salpimentar …,y reservarlo fuera del fuego.
Con el tocino todavía dentro de la cazuela, y con el aceite del asado, añadir los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias, todo troceado; sofreír durante un buen rato, cuando empiece a estar confitado, añadir los champiñones y los espárragos. Cocer 7 u 8 minutos más.

Mojar con el vino rancio, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y el lomo. Cocer con la cazuela tapada, 10 minutos; darle la vuelta y cocer 10 minutos más, (en total tiene que cocer 20 minutos).
Si lo cocéis demasiado, la carne quedará seca.
Retirar el lomo y enfriar completamente.

A la salsa que ha quedado en la cazuela, añadir la mermelada, el vinagre, la soja, el caramelo líquido, la gelatina y el almíbar de cocer las castañas.
Cocer 30 minutos, con la cazuela tapada y a fuego bajo, si se reduce mucho, añadir más caldo. Rectificar de sal y pimienta y colar la salsa con el chino.
Espesar con 1 o 2 cucharadas de fécula deshechas en la crema de leche.

Desatar y cortar la carne en filetes delgados y ponerlos en la cazuela con la salsa, las castañas y las ciruelas.
Antes de servir a la mesa, calentar en el horno a 180ºC.
Servir con las cebollas caramelizadas ...
 Buen provecho !!