Hamburguesa de lomo de ternera de aguja
Con queso de cabra, cebolla caramelizada y canónigos
Hamburguesa de lomo de ternera de aguja
Con queso de cabra, cebolla caramelizada y canónigos
Paso a paso
- 1
Primero elaboramos el pan para que durante la hora en la que sube la masa vayamos cocinando lo demás. Para ello utilizaremos:
- 2
250g de harina, 12'5g de levadura fresca, 150ml de agua tibia, 6g de sal, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite.
- 3
Mezclar harina y sal en un bol
- 4
Diluir levadura en agua
- 5
Al bol de harina añadir el aceite y el azúcar blanco y removemos
- 6
Vamos poco a poco agregando agua y removiendo
- 7
Espolvorear la encimera y amasar unos 10 minutos hasta que la masa no se nos quede pegado a las manos. No os preocupéis por agregar la harina que necesiteis poco a poco.
- 8
Amasad de fuera hacia dentro como si fuesen pétalos y apretando con la palma de la mano
- 9
Poner harina en un bol y colocar la masa
- 10
Tapamos durante una hora para que doble su tamaño.
- 11
Hervir patatas con sal y ajo.
- 12
Colocar en un recipiente la carne de ternera y le agregamos sal, pimienta y una cucharada sopera de huevo batido.
- 13
Mezclamos y dejamos reposar las dos hamburguesas.
- 14
Cortar cebolla en juliana y saltearla. Cuando esté pochá agregar una cucharada de azúcar moreno y un pelín de agua.
- 15
Cuando esté pochá agregar una cucharada de azúcar moreno y un pelín de agua. Quedaría una cebolla tierna y dulce.
- 16
Pasada una hora, cogemos la masa que habrá doblado su tamaño.
- 17
La amasamos unos 3-4 minutos, la cortamos por la mitad y damos forma a cada una
- 18
Colocar los dos panes en una bandeja para horno con aceite y harina y lo mismo le untamos al bol de cristal con el que lo taparemos. Dejar tapado 10 minutos
- 19
Poner las patatas hervidas en una bandeja con un pelín de aceite en la parte de arriba del horno
- 20
Pasados 10 minutos quitamos la tapa del pan y le echamos un pelí de harina por encima para que quede tipo "rústico", lo volvemos a tapar y lo cocinamos al horno 20' a 200°
- 21
NOTA: El horneado yo lo he tenido que hacer por separado porque mi horno es pequeño si tenéis un horno grande y os caben las patatas y el pan a la vez pues tiempo que ahorráis.
- 22
Sacar las patatas
- 23
Sacar el pan
- 24
Volver a meter el pan 10-15 minutos hasta que se dore. Ésta vez sin taparlo y lo pintamos con yema de huevo y semillas de sésamo
- 25
Cortamos el queso de cabra
- 26
Hacemos las hamburguesas
- 27
Le colocamos el queso
- 28
Sacamos el pan del horno
- 29
Colocamos la hamburguesa y la cebolla caramelizada.
- 30
Le ponemos canónigos, cortamos y a comer =)
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