Se precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Se cortan las berenjenas por la mitad, se hacen unos cortes en diagonal, se untan con aceite de oliva y se asan durante 45 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Se espera a que se enfríen y se pela la piel con las manos. Se pone la pulpa en un bol grande y se desmenuza, también con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Es importante no meter la batidora eléctrica, pues el resultado no es el mismo - es necesario encontrar trozos más gruesos de berenjena-.

Se añaden los dos ajos picados muy finos, el zumo de limón, la cucharada de tahine y el aceite de sésamo. Se sala y se añade una pizca de cominos. Se mezcla bien todo para que quede una pasta no muy fina.

Se rectifica de sal, limón o aceite (de oliva si queréis mejor) y se sirve espolvoreado con sésamo tostado y acompañado de pan de pita o de colines o "regañás" como veis en mi foto.