Cuadraditos de Hojaldre Rellenos de Compota de Manzana y Merengue Suizo
"La vida no se mide por las veces que respiras sino por aquellos momentos que te dejan sin sentido"
Mil gracias mis "pinches" (de eso nada. Son unos CHEFs de lo más grande) por hacer estos momentos inolvidables. Ha sido todo un honor y un placer cocinar con vosotros.
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Paso a paso
- 1
Relleno
- 2
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños. Rociamos con el zumo de limón y el azúcar moreno. Agregamos la canela dejamos que se active el azúcar de las manzanas.
- 3
En una cacerola colocamos nuestra manzana con agua suficiente para cubrirla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Casi al final de la cocción agregamos la harina de maíz diluida en un poco de agua y cocinamos un par de minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.
- 4
Merengue
- 5
Ponemos a cocer las claras calentar las claras con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 120º o el azúcar esté completamente disuelto.
- 6
Montamos con la ayuda de unas varillas hasta alcanzar el denominado “pico de pato”. Reservamos.
- 7
Hojaldre
- 8
Ponemos a precalentar el horno a 220-240 ºc
- 9
Sumergimos en agua el fruto seco escogido (en nuestro caso nueces) y dejamos unos minutos. Colamos en el momento de utilizar.
- 10
Sacamos las planchas de hojaldre del refrigerador y pincelamos una de ellas con agua. Seguidamente colocamos la otra encima y aplastamos con la mano para que queden bien pegadas.
- 11
Cortamos los bordes de las planchas con un cuchillo grande y afilado y cortamos cuadraditos según la medida escogida.
- 12
Los trasladamos a una fuente apta para el horno y colocamos encima las nueces que habremos escurrido previamente. Aplastamos un poco para evitar que sartén.
- 13
Horneamos el hojaldre unos 12 minutos a unos 180º. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.
- 14
Montaje
- 15
Partimos por la mitad nuestros cuadraditos procurando que nos quede la tapa pareja a nuestra base.
- 16
Con la ayuda de una cuchara, vamos repartiendo el relleno de manzana encima de las bases.
- 17
Seguidamente colocamos encima el merengue ayudándonos de una manga pastelera o de una cuchara.
- 18
Cubrimos con la tapa correspondiente y espolvoreamos con azúcar glass por encima.
- 19
También podemos pintarlos con gelatina neutra o de manzana (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/834099-gelatina-de-manzana-para-cobertura) para darles un toque brillante y súper rico ¡Disfrutadlos!
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