Primero se hace el fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas, los huesos del rape y las patas de la sepia. Se sofríe todo despacio, se añade pimentón de la vera y, en seguida, tomate triturado. Se remueve durante un minuto se añade agua del grifo, 1, 5 litros aproximadamente.

Mientras cuece el fumet, troceo la sepia y el rape y lo pongo junto con las gambas peladas pequeñas y las que he pelado yo.

En veinte minutos está listo el fumet.

En una paella, sofrío el pescado, la sepia y las gambas con los ajos tienes bien troceados.

Añado el arroz y lo sofrío también.

Añado el fumet reparto bien por toda la paella.

Veinte minutos más y listo. La idea es que quede seco y suelto. Hay que le añade all y ola, pero, al llevar los ajetes, no lo considero necesario.