Pelamos y cortamos la cebolla en tiras finas. Después en una sartén, echamos un chorro de aceite (de oliva mejor- sino cualquiera) y la manteca. Calentamos a fuego suave, hasta que se derrita la manteca y se mezcle al aceite. Agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando unos 10 minutos. Hasta que quede blandita casi transparente.

Una vez esto le añadimos la harina 0000 (dos cucharaditas) y la removemos mientras se va cocinando, para eliminar su sabor a crudo. Esta harina le dará un poquito de cuerpo dejándola más espesa a la sopa de cebolla. Dejamos cocinar 3 minutos y después añadimos el vino blanco (1 vaso). Dejar cocinar unos minutos más para que evapore el alcohol del vino.

Añadimos el caldo caliente (verdura o carne) en este caso use un caldo en cubo en (aprox. 750 cc de agua). Removemos durante 4 minutos para eliminar posibles grumos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos más. No subas mucho el fuego porque al llevar harina, si podría irse al fondo y se quemarse, arruinándo la sopa.

Para finalizar realizamos el emplatado. Colocamos la sopa de cebolla en platos hondos. Adornamos o decoramos con queso parmesano. En este caso luego lo sasone con un poco de sal y pimienta negra en grano. También si lo colocamos en platos resistentes a los cambios de temperatura. Se pueden gratinar colocarlos en el horno en grill fuerte. Para este e caso le hice un dibujo de un ancla.  Luego de esto, listo para disfrutar.