Lo primero de todo, si el bacalao es en salazón, desalarlo en el modo que lo hacéis siempre. Yo esta vez he utilizado fresco pero a veces lo uso en salazón. Lo cortamos a trozos y lo ponemos a hervir, que no esté crudo pero que tampoco nos quedé seco que un pescado seco arruina cualquier plato. Yo lo que hago es que cuando el agua empieza a hervir, lo dejo 2 o 3 minutos (según el tamaño de los cortes) y lo retiro. Lo colamos, le quitamos la piel y las espinas. Reservamos.

Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla, cuando el agua empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y echamos la harina de golpe, previamente mezclada con la levadura y tamizada. Mezclamos un poco primero fuera del fuego, llevamos de nuevo el cazo al fuego y con una cuchara de madera removemos sin parar hasta que tengamos una masa homogénea, sin grumos y que se despege de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y la dejamos que enfríe un poco, que esté templada.

En ese momento añadiremos a la masa los huevos de uno en uno, hasta que no se haya incorporado bien a la masa uno, no echar el siguiente, y así hasta acabar con los 3 huevos, y ya tenemos hecha nuestra masa de buñuelos, tiene que quedar espesa pero no mucho, brillante y cremosa. Reservamos.

Desmigamos el bacalao y picamos los dientes de ajo y el perejil bien pequeñito, y se lo añadimos todo a la masa de buñuelos, mezclando todo muy bien para que se incorporen bien los ingredientes. Metemos a la nevera durante una hora nuestra
masa de buñuelos de bacalao, para que se enfríe bien, ya que de esa forma nos será más fácil darles la forma a los buñuelos.

Pasada la hora ponemos en una sartén aceite de oliva virgen, (me gusta freír los buñuelos en aceite de oliva en vez de girasol porque quedan más sabrosos), y con ayuda de dos cucharitas vamos cogiendo porciones de masa no muy grandes, y le damos forma con las cucharas, no tiene que quedar perfectas ya que al freirse se hinchan un poco y cogen la forma. Cuando las veamos doraditas las vamos sacando y poniendo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir calientes.

Se pueden congelar, en ese caso, los que vayáis a congelar los freís muy poco, sin que lleguen a dorarse, cuando estén fríos los
congeláis y cuando los vayáis a consumir ya sólo será cuestión de dorarlos, yo siempre tengo en en congelador buñuelos congelados.