Lo primero de todo sería preparar los ingredientes. En nuestro caso teníamos unas pechugas de pollo algo gruesas, de modo que con un cuchillo bien afilado las fileteamos. Mejor si son salgo finitas como se ve en la imagen del paso 5.

Batimos los huevos en un bol con 1 pizca de sal. Tiene que quedar con un aspecto liso, sin trozos de clara o yema sin mezclar. Para ello podemos usar un batidor de varillas o un tenedor. Hacer movimientos circulares hacia vosotros. Si no tenemos mucha soltura, coged un bol con el que os sintáis cómodos pero que no pese para poder inclinarlo un poco.

Por otro lado preparamos el pan rallado. A nosotros nos sobró un pan integral que se puso duro y lo trituramos en la thermomix. Se puede hacer con cualquier pan o incluso comprarlo ya rallado. Este fue 50% integral casero y 50% pan rallado con perejil y ajo.

Podéis añadir especias al gusto para darle sabor y aroma. A nosotros nos chifla la pimienta negra recién molida. No está de más tampoco añadir 2-3 pizcas de sal. Y con un tenedor moverlo un poco para que se mezcle con todo.

Retomando el tema de los filetes de pollo, deben ser finitos. Aunque no os preocupéis si no quedan perfectos o del mismo tamaño exacto, luego no se nota y queda delicioso.

Colocando los 2 filetes en un plato ponemos sobre uno de ellos queso y jamón al gusto. Si nos motivamos mucho a lo mejor después nos cuesta de cerrar, de modo que os recomiendo usar lonchas finas. Después ponemos el otro filete encima, como si hiciéramos un sándwich.

Para que no se separen utilizamos palillos. Una forma de ponerlos bastante sencilla es hacer un pliegue en el borde más próximo a la mitad y atravesarlo con el palillo. Nosotros los usamos cortos pero si los filetes son más grandes puede valer también palillos más largos. No os preocupéis si alguno se rompe, apartadlos y hacedlos de los últimos, que al estar el aceite ya caliente es más fácil que se quede pegado igualmente.

Una vez preparados los pasamos por el huevo batido y el pan rallado con especias, apretando bien contra el pan para que se haga una costra. Nosotros empezamos usando 2 huevos y tuvimos que añadir 1 más y también más pan porque tratamos de que quedara bien cubierto. De modo que si veis que os falta no dudéis en usar más.

Los vamos rebozando todos y poniendo en un plato para ser más rápidos después a la hora de pasarlos por la sartén. Si podéis se puede hacer una cadena de montaje de 2 personas, poniendo previamente el aceite a calentar y una vez listo mientras uno reboza el otro los va colocando en la sartén.

El aceite tiene que estar bien caliente para que la costra se forme rápidamente y el pollo quede jugoso y no se seque. No os preocupéis si el aceite no lo cubre todo, cuando se hace bien una cara se le puede dar fácilmente la vuelta con ayuda de una espátula.

Para saber cuándo sacarlos nos guiábamos por el color de la costra. Esperábamos a que se tostara sin quemarse. Para esto también es importante que el filete de pollo quede fino. Conforme los saquemos es muy recomendable ponerlos en una fuente con papel de cocina para escurrir el sobrante de aceite. De esa forma nos queda costra crujiente pero no aceitosa.

Y la prueba definitiva de que ha quedado bien... ¡Qué le corten la cab...! No, no, espera... solo cortarlo, aquí no va eso. La prueba de que está al punto es ver que el queso está bien fundido, la costra crujiente y el pollo tierno y jugoso! 😋

En nuestro caso los servimos con salsa de pimienta verde que hizo mi padre y una ensalada de patatas con alcaparrones 😍 Y... OJO con los palillos!! 😂

Enlace a Ensalada de patatas con ali oli y alcaparrones:
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/5102934-ensalada-de-patata-con-ali-oli-y-alcaparrones?via=sidebar-recipes