Para esponja: 120 cm3 de leche, 30 g de levadura, 1 cda de miel y 150 g harina 0000. Mezclamos todo y dejamos reposar 30 minutos aproximadamente.

Luego hacemos una corona de harina (500 g) y colocamos en el centro 3 huevos, 150 g de azúcar, ralladuras de limón, 100 g de manteca y la esponja del paso anterior.

Integramos los ingredientes, amasando formamos un bollo luego con mucha fuerza, levantamos el bollo y lo estrellamos contra la mesa 80 veces.

Aceitamos un recipiente preferentemente de plástico y colocamos la masa tapándolo con un paño. Lo dejamos leudar en un lugar tibio. Aproximadamente 1 hs

Preparamos el relleno, formado por 200 g de manteca, 130 g de azúcar y ralladura de limón.

Ponemos la masa sobre la mesa enharinada, la estiramos de 1 cm y formamos un rectángulo.

Luego untamos el relleno por toda la superficie de la masa.

Enrollamos la masa desde el extremo formando un arrollado. Lo cortamos en pedazos pueden ser de 5 cm o 7 cm

Enmantecamos y enpolvoreamos con azúcar el molde redondo de aproximadamente 25 cm por 7 cm de alto. Y luego acomodamos los espirales separados entre si. Dejamos leudar aproximadamente 1 hs

Precalentamos el horno y luego cocinamos a temperatura media de 40 a 45 minutos hasta que la superficie este dorada.

Podemos sacar la torta unos minutos antes que este lista y acaremelamos la superficie.

Sacar la torta del horno y desmoldamos de inmediato.